Winters soepje: pompoensoep met kip

Winters soepje: pompoensoep met kip

Dit winters soepje is lekker warm en vullend. De pompoen geeft een zachte smaak en de tomaat zorgt voor een frisse touch. Bovenop ligt malse pulled chicken. Met een stuk stokbrood kun je heerlijk in de soep dippen. Perfect voor een koude dag.

Ingrediënten voor 3 personen

• 400 gr pompoenblokjes
• 2 tomaten
• 1 uien
• 75 ml room
• 1 bouillonblokje (Maggi)
• 400 ml water
• 150 gr kipfilet
• 2.5 gr peterselie ( gehakt )
• 0.5 theelepel paprikapoeder
• 1.5 eetlepels pompoenpitten
• 1 eetlepels olie

Bereiding

1. Kip bereiden
   Kook de kip en trek de kip uit elkaar met twee vorken voor pulled chicken. Voeg 1 eetlepel olie en het paprikapoeder toe aan de kip. Meng dit goed.
2. Groenten snijden en bakken
   Snijd de ui in ringen. Zet een pan op het vuur en bak de pompoen samen met de uienringen op laag vuur voor ongeveer 5 minuten of tot de uien een beetje bruiner kleuren. Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze aan de pan toe. Bak ongeveer 5 minuten.
3. Soep pureren en serveren
   Voeg vervolgens de bouillonblokjes en het water toe. Kook tot de pompoen gaar is en pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een dikke soep. Voeg nu de room toe, of verdeel de room per kom over de soep heen. Serveer de soep met gehakte peterselie, pompoenpitten en een beetje van de kip. Heerlijk met wat stokbrood.
   

Eet smakelijk.